黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。細嫩的黃茶有君山銀針（湖南岳陽）、蒙頂黃芽（四川雅安）、霍山黃芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳陽）、鹿苑毛尖（湖北遠安）、平陽黃湯（浙江溫州）、溈山白毛尖（湖南寧鄉(xiāng)）等。普通黃茶有皖西黃大茶、廣東大葉青等。
黃茶制造典型的工藝流程是殺青→悶黃→干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異。但所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。悶黃是黃茶形成黃湯黃葉品質(zhì)特征的關鍵工序。悶黃過程中，可促進茶葉中某些成分的變化與轉化，減少苦澀味,增加甜醇味；消除粗青氣，產(chǎn)生甜香味等。黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉，有時還拍緊蓋上棉套，有的用紙包緊茶葉，有的只悶一次，有的要悶兩次，方法不一。下面將幾種主要代表性黃茶的工藝流程列出。
君山銀針：
殺青→初烘→初包悶黃→復烘→復包悶黃→烘干? ?
蒙頂黃芽：
殺青→初包悶黃→復炒→復包悶黃→三炒→堆放→四炒→烘干
蒙頂黃茶的悶黃工序
鹿苑毛尖：
殺青→二青→悶堆→炒干
平陽黃湯：
殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干
北港毛尖：
殺青→鍋揉→悶黃→復炒→烘干
溈山白毛尖：殺青→悶黃→揉捻→烘干
廣東大葉青：
殺青→揉捻→悶堆→烘干
皖西黃大茶：
殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干
（圖片來自網(wǎng)絡。文字選自《茶類知識百問》，程啟坤編著，浙江攝影出版社出版）
